高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长。

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定压制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优品酒的佳料。

高粱是酿造我国白酒较好的原料，好多驰名 中外的我国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。而人人酿就是以高粱为原料酿造的纯粮食酒，运用了传统的手工技艺，历时36天发酵。人人酿珍视这种来自大自然的馈赠，把高粱酿酒的优点发挥到很好，让酒回归本质酒。

比其他粮食酿酒的杂味少，若使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；还有大米酿酒杂味是少，但它的蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。

口感和品质不同

牛栏山的口感有点辛辣，尾味有点苦涩感，而茅台、五粮液入口甜、落口绵，其中饮用牛栏山的朋友可能是对喝酒的要求不高，如果是对喝酒要求高的朋友，酒中除了有辛辣之外，还有略涩、不够绵甜、不够醇香、酒体的纯净度也是不够。因饮酒主要还是在口感。

香味和工艺不同

牛栏山开瓶后只有酒精的味道，而五粮液开瓶后香味四溢，饮后满口留香、余味缭绕。另外，牛栏山喝多了后容易上头、口吁舌燥，而五粮液喝后不上头、舌不燥，因为他们所采用的原材和工艺不同。通常茅台、五粮液产地的水源都是很好的酿酒用水，而牛栏山的水源要差一些。 再者就是茅台属于酱香型白酒、五粮液属于浓香型白酒，牛栏山是清香型白酒，这其中的生产工艺过程的发酵周期也是不同的，其成本差距也是很大的。

酒的成分不同

虽然牛栏山与茅台、五粮液的主要成分都是酒精和水，但是不到2%的物质是多元醇、酸、酯类、醇、醛等，这比例刚好决定了是茅台还是牛栏山，其原因是不同的工艺、不同的原料、不同的环境所酿造的酒肯定是不样的，而且不同的芳香物质决定了酒的香型，如五粮液主要的香味成分是酸乙酯，牛栏山的主要香味物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

目标人群差距

其中比较具有代表性是就是茅台、五粮液它已经是轻度高中端品的特征，这种产品在消费的时候能给人带来更大的精神享受。因为除了饮用外，还具有礼品、收藏价值，由于自身的少性，所以定价很高，只适合少部分人消费。而牛栏山价格实惠，在各种大排档和馆子里都比较常见。