有记载，商王武丁和他的大臣曾有过若作酒醴，尔维曲蘖的对话。也就是说，至少在3200多年前，我们的祖先就已掌握利用酒曲酿酒的技术。当然这些酒并不是我们现在所喝的白酒。

因为我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加上酿酒历史悠久，也正是这样，白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。买白酒需要了解的几个知识根据使用的酒曲不同，中国白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒

小曲：又称药曲、饼曲等，主要是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。它的特点是颗粒小，本身就具有糖化和发酵的双重作用，适用于中国南方的气候条件。由其酿造的白酒，口味偏醇甜，气味较清淡。不过这种曲的出酒量高，粮食消耗量比较少。

雅大高产酒曲系列属于小曲，采用的是微生物菌种加中成药成分配置而成的。出酒率高，100斤大米可以出50度酒80-95斤。口感好，喝了口不干舌不燥头不痛。

怎样保存的白酒不易挥发？

先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止跑酒，必须要做的件事。如果瓶盖没有完全拧紧，那数年后，跑酒，的后果就可想而知了。

把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防，跑酒，效果比封蜡稍差。

当然，有效防止白酒挥发的的办法是，先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。这种把白酒完全隔绝于空气的方法，可以在程度上减少白酒的挥发。对白酒收藏家们来说，肯定是收藏的必备手段。

酱香酒可谓越陈越香，其酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力非常好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，对身体的刺激就很小。下面就一起了解一下酱香型茅台酒的特点：

1、酱香茅台酒是天然发酵产品，且由于这种酒很难通过添加合成剂做假，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

2、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，而在漫长的反应过程中，各种有益的微生物会尽数罗置于酒体中。

3、易挥发物质少，因为酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，且酱香酒存贮时间长，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

4、酱香茅台酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。食酸能够保肝，软化血管，有利于人体健康。