上海俊龙食品有限公司

随着国内烘焙业的日益发展,巧克力成为西点装饰不可获缺的应用原料.巧克力转印纸也成为中装饰中耀眼的亮点,应用种类如转印纸商标专版LOGO、立体转印纸模具、转印纸花纹、整版转印纸人物风景画、巧克力雕转印纸等都为巧克力产品增色不少，但在转印纸的使用操作理论领域同行却谈及甚少，为此我凭着对世界各国转印纸产品的了解与多年转印纸生产的经验对转印纸的生产、调试、应用知识做以总结。

以下为操作应用知识：

一、转印纸的运输与保存：转印纸是一种巧克力制品的延伸产品，很多生产工艺理论与巧克力的相同，转印花纹也为食用产品。所以也应有保质期，标准环境下的保质期为36个月。保存运输的温度14 至22、湿度<70%；不可阳光直射；避免立面重摔；不可重压与弯折；不可冷藏冷冻保存。

二、转印纸的使用操作：转印纸在使用时一般受温度与手法的影响比较多，温度要求室温16至25之间；溶解后的巧克力温度为28至33之间；操作台的温度在20至28之间。手法要求摸平刀与转印纸平行涂抹，涂刷的巧克力要薄厚一至便于弯折造型。

三、常见问题与解决方法：

1、图案完整转印纸的转印率不高（不能完全转印下来）。首先应观看巧克力表面是否有光泽，如果没有可能是因为巧克力没有完全冷却与转印纸剥离过早。如不是就应查看操作台温度是否过低。如还不是就应检查是否溶解巧克力温度或室温过低。如均不是就应反馈厂家反馈有质量问题或过期。

2、图案规整的转印纸转印后的图案模糊不清。首先检查操作台是否平整，如没有问题就应观察手法是否按规定水平于操作台涂抹，有没有划底的动作。另外，巧克力温度过高也会使转印后的图案模糊。

3、轻轻抖动完整转印纸会有图案脱落。首先检查保存温度是否过低，冬天气候过冷就会有质量问题，北方地区常有类似情况发生。第二，查看是否过期。如均不是请联系厂家反馈有质量问题。

4、转印纸图案多数有重影模糊不清。首先察看是否保存温度过高，转印纸正面有转印接触面现象。如没有保存问题，请联系厂家反馈有质量问题。

5、打开包装发现有转印纸相互粘连现象。首先检查保存湿度是否过大受潮受湿现象。如果没有，联系厂